リンゴが教えてくれたこと

ジャムを作っていて不安な事は表皮についている残留農薬です。
皮付きの林檎ジャムが作りたくて調べていて見つけました。
料理教室のNさんから聞いていた木村秋則さんの話し。
改めて感動しました。

http://www.h3.dion.ne.jp/~muhi/nouka-6kimura.htm#top

今年は2009年の天候不順で作柄が悪いため出荷を中止したそうで手に入りません。
一方で、同じ天候でも農薬を使用して出荷している林檎も沢山あります。
スーパーから全部の林檎が無くなれば困る人もいるでしょうから、
それはそれで良いと思います。
僕も今年は皮なしで我慢します。
来年は安心して食べられる皮付き林檎ジャムが作れるのを楽しみにしています。

リンゴが教えてくれたこと

でも、手に入るのかな・・・

酵素玄米

昨年、お隣のお友達から45davの酵素玄米のおにぎりを頂きました。
初めて頂いたのですが海苔で巻かれたおにぎりはとても美味しかったです。
早速好奇心がうずいて長岡式酵素玄米を調べてみましたが、良く分かっていません。
70度で発酵させる為には専用の器具も必要になるので本格的には作れそうもありません。
そんな時にこの方の「菜食の輪を広めちゃおう♪」ブログに勇気づけられました。
早速、見よう見まねで炊いてみましたが、中々美味しいのです。
本格的には出来ては いないのですが、その効果は驚きの結果をもたらしました。
昨年の僕の体重は100kg 現在85kg で15キロも減量出来ました。
酵素玄米の効果だけでは無いと思いますが感覚では貢献度が高い事を感じます。
以来、僕の主食になりました。
では、自己流「なんちゃって酵素玄米」の作り方をご紹介します。
材料
　発芽玄米　2合
小豆　1合
天然塩　小さじ1

発芽玄米を軽く洗います。
小豆は一度茹でこぼしして灰汁を取ります。
炊飯器に玄米と小豆を入れて(合計3合) 塩を足して 4合弱の水で炊きます。

炊けたら、良く返して概ね 半 日 以上保温状態にします。

以上で出来上がり。

小豆はデトックス効果が高いそうですが、
輸入の小豆に農薬汚染された豆があるので注意が必要だそうです。
継続的に摂取する際には無農薬のものを選んで下さい。
価格も判断の基準になるようです。

その後、精製された米や砂糖等の害を訴えている方の本を読みました。
その方の記事に寄れば主食を穀物2に対し豆類1の比率で摂取する事を薦めています。
急いで食べない事も薦めていました。
酵素効果はなかったと思いますが僕の酵素玄米は結果は良かったようです。

林檎ジャム

林檎ジャムの作り方

左が生姜入、右はブランデー入です。見た目は一緒！
準備する材料からです。今回は二種類の林檎ジャムを作ります。
A. 材料は林檎3kg三温糖600g
B. レモン1個・ブランデー適量
C. 生姜エキス (生姜塊大２個)
『林檎の糖度が平均14度前後です。三温糖を加えて概ね38度程度のジャムになります。
常温管理するには糖度が60度必要と言われています。出来上がったジャムは冷蔵保存しましょう。』
最初に林檎を刻みます。皮をむいてスライサーで果実をカットします。
スライサーの刃は一番厚くセットして下さい。
『理想は皮付きで作りたいのですが表皮に付着している残留農薬やワックスを考慮すると皮を剥かずにいられません。皮を剥いて芯を取ると最初の重さの85％くらいになります。
林檎の20％くらいの糖分で作るのですが実質は23〜24％位になっています。』

刻んだ林檎に三温糖を掛けて混ぜ、そのまま一時間程放置します。
右端が一時間後の状態です。林檎の水分が出ていますね。
『ジャムは砂糖をまぶして、果実や野菜が持っている水分だけで作ります。
果実の持っている浄水機能で摂取された水分ですから安全です。』

この一時間のオープンタイムの間にCの材料 生姜エキスを準備します。
生姜は皮を洗って皮付きのまま摺り下ろします。
固くしぼったガーゼに取って絞っておきます。
『搾って使う時は皮は洗うだけです。生姜の身も使う時は皮を剥いて使っています。』
保存瓶の煮沸もしておきましょう。
煮沸は鍋の下に網等を置いて蒸気で煮沸すると簡単に出来ます。

十分水分の出た林檎を煮込みます。ジャムは果実の持っている水分だけで煮込むのが基本です。最初は弱火で水分のあがりと一緒に灰汁が出るので取り除いて下さい。

ある程度煮込んだら今回は二等分します。
左はBのブランデーとレモン汁を右にはCの生姜汁を加えて更に煮込みます。
ブランデーは8オンスタンブラーに半分量を加えました。

↓このくらい迄煮込んだら出来上がり、煮沸した瓶にレードル等で移し替えます。
瓶の蓋はしっかりと閉めておきましょう。

今回の林檎3kgから瓶5個分のジャムが出来ました。
林檎と生姜のジャム×2瓶とブランデー入ジャム×3瓶です。
こんなに少ししか出来ないんですよ。

最近気になるのは常温保存で糖度を下げているジャムを見かけます。
その分なにか保存料が含まれているのではと不安になります。
常温保存のジャムは甘過ぎるので自分で作る事にしています。
僕の冷蔵庫の季節感です。昨年一番美味しかったのはルバーブのジャムでした。
保存食は楽しい！お疲れさまでした。！

糖尿病

ブログで病気の事等書かない方が良いかなと思っていましたが、前の投稿見たら書いていましたね。
w こいつ大丈夫か？と、思われる方もいらっしゃるでしょうが大丈夫です。

２年前に生活習慣が原因の重度の糖尿病で直ぐに入院と宣告されました。
脚は痺れ、一時は動脈硬化が要因とされる中心静脈閉塞症から右目は殆ど視力が無くなり、
料理教室のルセッタも左目だけで見ていた事を思い出します。
医師からは、焦らず 気長に治すようにと言われました。
病気と気長になんてとても出来ない性格から、徹底的に食生活を改善しました。
現在はヘモグロビンAICも血糖値も平常値です。
視力も発病前と同じ1.0まで回復しました。
改善中にあった低血糖症状も無くなりました。
ここ迄、回復出来たのは住まいの裏の開業医の方が糖尿病専門医で柔軟な治療をして頂いた事や、
先生からご紹介頂いた東邦大学医療センター眼科の先生方が熱心に治療にあたって頂いた御陰と感謝しています。

改善した食生活は現在も定着しています。
その食生活も少しずつですが勉強しながら改善しています。
その結果が誰かの役に立てばと思い、健康や、料理ブログで投稿して行きたいと思っています。
「やり直せばやり直せる」そう信じる気持ちと行動が伴えば年齢には関係なく解決出来ると思います。
大きい声では言えない話しなので小さな字にしました。w

心と身体

鏡の前の自分を見て、身体にお礼を言いました。
生まれた時からずっと一緒、若い時はサーフィンをしたり、
仕事で徹夜にも付合ってもらい、糖尿病になったり、随分酷使して来ました。
少しは楽させてやらなくちゃ・・・
心と身体が別のものに感じたのは今日が初めてでした。
メンヘルやヨガの御陰です。
後、もう少しだけど
これからは大事にしてやって、残りを一緒に楽しもうと思います。

残留肥料

前の投稿でお野菜の値段が高い事を書きました。
考えてみれば今の季節は露地物が少ないですから野菜が高くて当然なんです。
でも高く感じた前提に、何時でも何でもある事に慣れている生活があります。
その結果、最近は旬が無くなって来ていますね。

随分前(20年位)ですが野菜の残留肥料の危険性を訴えている人の記事を読みました。
安定供給の為に旬を無視して科学肥料を過剰投与する。
その結果、野菜の残留肥料が健康を害すると言う訴えは説得力がありました。
農薬もそうですが化学肥料の事だったんです。
ハウスものや水耕栽培に消費者が不安を抱くのは当然だと思います。
消費者が有機野菜の製造コストを支払う意識も必要ですが、
消費者全員がオーガニック野菜を取り寄せる訳にもいきません。
現実問題、スーパーで売っている野菜と付合って行く方法は無いのでしょうか。

残留肥料の危険性を訴えた方は兎に角、湯がく事を提唱していました。
合わせて汚染野菜の電子レンジでの調理の危険性も訴えていました。

その事を調べてみると、こんな方がこんな本を書いていました。
「アンチエージングの鬼」勝田小百合(著)
怖い名前ですね〜！
勝田様のブログを拝見してみて納得出来る事が多々有りましたのでご紹介します。

ブログ中 残留農薬除去法の記事はこちら
スーパーの野菜の付合い方は記事はこちら

今読んでいる本の次の次に読んでみます。

YOGA

今日は九段下のヨガのレッスンに行って来ました。
(注)　外国の方 用賀じゃなくて九段下です。
始めてから足掛け一年、今日は今迄で一番集中出来たような気がします。
とは言っても、とても人様に見せられるようなものではありませんので、
クラスの一番後ろで観られないようにコソコソやっています。
始めたときはポーズどころか呼吸すら出来ませんでしたが、今日は呼吸がついて行けた事と、瞑想に集中出来ました。
健康について考えている時に、大切な友人から薦められたのがきっかけです。
メンタルな面は、まだまだですが 今では自分の健康の為に大切な時間です。
一年前と今では身体の調子が全然違います。
ヨガ やってみたい方に是非、お薦めの教室です。

Yasuyo Beauty yoga
☆内面から輝こう☆
毎週土曜日18：30からのスタートです。( 九段下 )

自分以外の全てに感謝して。
自分に一番感謝して。
有り難うございました。

レッスン終了の先生の言葉。↑ 皆様、良い週末をお過ごし下さい。