水出汁

煮干しを水に漬けただけで出汁が出るんですね。

最近はまっているのが水出汁
小鯵と昆布をほぼ一日真水に漬けます。
最後は煮るのですが
素材・水質・温度と時間のバランスで出汁の出方が変わります。
料理って本当に楽しいです。



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