Sweet Life

先日、お菓子研究家　下園昌江様のブログ Sweet Life で

パティスリー・ラブリコチエが紹介されました。
その際に、投稿記事中で僕のブログもご紹介 頂きました。
御陰さまで、静かだった僕のブログにココログから沢山のゲストが来て頂き、
たいそうな賑わいでした。
早速、Sweet Lifeを拝見すると美味しそうな投稿が満載です。
下園様はこんな本も出されていました。

ケーキ屋さん食べ歩きマニアのための、「味力」のパティスリー厳選大紹介！

とびきりスィーツ見つけた！

お出で頂いた皆様も是非ご覧になってみて下さい。
下園様、ココログからお出で頂いた皆様、有り難うございました。

パスワード忘れ？

では、ありません。色々な事が重なってブログの更新が出来ていません。楽しい投稿ネタが色々有るんですが、結果が出る迄少し時間がかかりそうです。緩やかに更新して行きますので、たま〜に見に来て、のんびり楽しんで下さい。宜しくお願いします。

リンゴが教えてくれたこと

ジャムを作っていて不安な事は表皮についている残留農薬です。
皮付きの林檎ジャムが作りたくて調べていて見つけました。
料理教室のNさんから聞いていた木村秋則さんの話し。
改めて感動しました。

http://www.h3.dion.ne.jp/~muhi/nouka-6kimura.htm#top

今年は2009年の天候不順で作柄が悪いため出荷を中止したそうで手に入りません。
一方で、同じ天候でも農薬を使用して出荷している林檎も沢山あります。
スーパーから全部の林檎が無くなれば困る人もいるでしょうから、
それはそれで良いと思います。
僕も今年は皮なしで我慢します。
来年は安心して食べられる皮付き林檎ジャムが作れるのを楽しみにしています。

リンゴが教えてくれたこと

でも、手に入るのかな・・・

ハム

最近、ハム作ってます。

以前はハムやベーコン作るのが面白くてハマっていました。
「仕事にしたら」とか言われて、その気になって・・
お客様のお歳暮にハムとベーコンの詰め合わせ贈ったくらいです。w
その時のラベルがこれ↓

ハムのせいでは無いと思うけど病気迄しちゃいました。 以来、ハム作りは止めていましたが、訳あって最近作り始めたのです。
先週から２回仕込みました。
１回目はまあまあの出来でしたが満足出来ないので先週２回目チャレンジ！
本日、火を入れて完成したのです。
我ながら、今迄で一番良い出来です。 今日出来たのはこんな感じです。
僕と仲良くしてると「極み」が食べられます。w
今晩のご飯は余ったスープで、春キャベツとジャガイモのズッパを作ります。

酵素玄米

昨年、お隣のお友達から45davの酵素玄米のおにぎりを頂きました。
初めて頂いたのですが海苔で巻かれたおにぎりはとても美味しかったです。
早速好奇心がうずいて長岡式酵素玄米を調べてみましたが、良く分かっていません。
70度で発酵させる為には専用の器具も必要になるので本格的には作れそうもありません。
そんな時にこの方の「菜食の輪を広めちゃおう♪」ブログに勇気づけられました。
早速、見よう見まねで炊いてみましたが、中々美味しいのです。
本格的には出来ては いないのですが、その効果は驚きの結果をもたらしました。
昨年の僕の体重は100kg 現在85kg で15キロも減量出来ました。
酵素玄米の効果だけでは無いと思いますが感覚では貢献度が高い事を感じます。
以来、僕の主食になりました。
では、自己流「なんちゃって酵素玄米」の作り方をご紹介します。
材料
　発芽玄米　2合
小豆　1合
天然塩　小さじ1

発芽玄米を軽く洗います。
小豆は一度茹でこぼしして灰汁を取ります。
炊飯器に玄米と小豆を入れて(合計3合) 塩を足して 4合弱の水で炊きます。

炊けたら、良く返して概ね 半 日 以上保温状態にします。

以上で出来上がり。

小豆はデトックス効果が高いそうですが、
輸入の小豆に農薬汚染された豆があるので注意が必要だそうです。
継続的に摂取する際には無農薬のものを選んで下さい。
価格も判断の基準になるようです。

その後、精製された米や砂糖等の害を訴えている方の本を読みました。
その方の記事に寄れば主食を穀物2に対し豆類1の比率で摂取する事を薦めています。
急いで食べない事も薦めていました。
酵素効果はなかったと思いますが僕の酵素玄米は結果は良かったようです。

1000円カット

ネットで調べて用賀の1000円カットに行きました。初体験です。
寒いのにチャリこいで、キーコキーコ用賀迄
感想は？と聞かれたら・・・最高でした！

床屋さんに行くのが嫌だった理由。
1.待ち時間含めて1時間覚悟しなければならない事。重たい・・・
2.訳の分からないクリーム顔に塗られたり
3.中途半端なマッサージで身体さすられたり
4.もう少し奥迄と思う耳掻き
5.半端な鼻毛切り w

今日の結果！
洗髪無し！クリーム無し！耳掻き無し！シェービング無し！
全部無し！　
所要時間、10分で1050円！
シェービングして欲しかったけどそんなの自分で出来るもん。
さわやか〜な、終了感でした。
大事な事を感じさせてくれました。

良くなかった事
「お客さんどちらからですか？」
祖師谷から来ました。
「あれ？祖師谷にも支店あるんですよ。」

・・・・・
グランドパーク祖師谷大蔵店
小田急祖師ケ谷大蔵南口
ウルトラマン商店街を日大方向に歩いて5分
世田谷区砧8-3-11　ピュアコート砧１階
営業時間 年中無休 am10:00~pm8:00
http://gpk.moo.jp/
コールセンター：03-5468-3500

林檎ジャム

林檎ジャムの作り方

左が生姜入、右はブランデー入です。見た目は一緒！
準備する材料からです。今回は二種類の林檎ジャムを作ります。
A. 材料は林檎3kg三温糖600g
B. レモン1個・ブランデー適量
C. 生姜エキス (生姜塊大２個)
『林檎の糖度が平均14度前後です。三温糖を加えて概ね38度程度のジャムになります。
常温管理するには糖度が60度必要と言われています。出来上がったジャムは冷蔵保存しましょう。』
最初に林檎を刻みます。皮をむいてスライサーで果実をカットします。
スライサーの刃は一番厚くセットして下さい。
『理想は皮付きで作りたいのですが表皮に付着している残留農薬やワックスを考慮すると皮を剥かずにいられません。皮を剥いて芯を取ると最初の重さの85％くらいになります。
林檎の20％くらいの糖分で作るのですが実質は23〜24％位になっています。』

刻んだ林檎に三温糖を掛けて混ぜ、そのまま一時間程放置します。
右端が一時間後の状態です。林檎の水分が出ていますね。
『ジャムは砂糖をまぶして、果実や野菜が持っている水分だけで作ります。
果実の持っている浄水機能で摂取された水分ですから安全です。』

この一時間のオープンタイムの間にCの材料 生姜エキスを準備します。
生姜は皮を洗って皮付きのまま摺り下ろします。
固くしぼったガーゼに取って絞っておきます。
『搾って使う時は皮は洗うだけです。生姜の身も使う時は皮を剥いて使っています。』
保存瓶の煮沸もしておきましょう。
煮沸は鍋の下に網等を置いて蒸気で煮沸すると簡単に出来ます。

十分水分の出た林檎を煮込みます。ジャムは果実の持っている水分だけで煮込むのが基本です。最初は弱火で水分のあがりと一緒に灰汁が出るので取り除いて下さい。

ある程度煮込んだら今回は二等分します。
左はBのブランデーとレモン汁を右にはCの生姜汁を加えて更に煮込みます。
ブランデーは8オンスタンブラーに半分量を加えました。

↓このくらい迄煮込んだら出来上がり、煮沸した瓶にレードル等で移し替えます。
瓶の蓋はしっかりと閉めておきましょう。

今回の林檎3kgから瓶5個分のジャムが出来ました。
林檎と生姜のジャム×2瓶とブランデー入ジャム×3瓶です。
こんなに少ししか出来ないんですよ。

最近気になるのは常温保存で糖度を下げているジャムを見かけます。
その分なにか保存料が含まれているのではと不安になります。
常温保存のジャムは甘過ぎるので自分で作る事にしています。
僕の冷蔵庫の季節感です。昨年一番美味しかったのはルバーブのジャムでした。
保存食は楽しい！お疲れさまでした。！